[tvN] 백종원 집안 '백가네 된장찌개' 비밀 레시피!


백종원의 된장찌개 시리즈 그 마지막!
백종원 집안 대대로 내려오는 '백가네 된장찌개' 비밀 레시피!




강된장 식 차돌된장 (무 된장)


[재료]

소고기 : 우삼겹이나 차돌, 얇게 썰어 놓은 불고기 거리.

무채

파, 매운 고추, 된장, 고추장, 간마늘, 설탕 쬐금~



고기를 볶는다. 

고기색이 빨간 것이 없어지고 기름이 나올때,

채를 썬 무를 넣는다.

쌀뜨물을 자박자박하게 붇는다.

된장 한 숟가락

고추장은 (4:1 또는 3:1) 정도만

설탕은 약간만


하다가 색깔이 된장이 부족하도고 생각되면,

된장이랑 고추장을 비율 맞추어서 추가.


매운 고추와 파를 추가.





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[tvN] 백선생 '삼겹살' 된장찌개 만드는 법!


백선생의 된장찌개 시리즈 그 2탄!
'삼겹살' 된장찌개 만드는 법!





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[tvN] 백종원표 '바지락' 된장찌개 레시피는?!


백종원표 된장시개 시리즈 그 1탄!
백종원표 '바지락' 된장찌개 레시피는?!



식당 비법: 고춧가루 추가 - 식당에서 익숙한 비주얼




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[tvN] '무'로 만드는 '만능된장' 베이스 대공개!


된장찌개 쉽게 끓이는 초간단 꿀팁은 바로 '무'!

'무'로 만드는 '만능된장' 베이스 공개!





대부분은 감자를 넣지만, 백선생은 감자 대신 무를 선택!!!

보통 익숙한 된장찌게의 무 두께보다 1.5배 정도로 두껍게... 오래 끓일 거니까!!!


쌀뜨물에 무를 넣고,

끓이지 않은 상태에서 된장을 먼저 푼다.

된장을 풀고 끓이면 50%는 끝!!!

이것이 된장찌개의 베이스... : 된장과 무로만 만든 육수






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[tvN] 백종원표 '감자 볶음' 핵꿀팁!



감재채 볶음의 포인트는 감자 썰기

채칼을 사용하는 것 권장 - 굵기가 일정해야 익히기 쉬움.

채 썬 감자를 물에 끓여라!

물이 끓으면 소금간을 살짝 해 주는 것이 좋다. - 끓으면서 간이 살짝 뱀.

같이 볶아줄 양파와 당근 준비

감자가 데쳐졌다 싶으면 건져내

식용유를 팬에 둘러 주고

양파 당근 먼저 볶다가

삶은 감자를 넣고

소금 다시 살짝 (맛소금이 더 낫음)

후추 살짝

색감을 살리기 위해서, 매운고추나 파 넣으면 금상첨화


핵심 : 채칼 사용, 감자 물에 먼저 삶기



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[tvN] 백선생표 '양파 캐러멜 카레' 레시피!




남은 재료들 동시 투하!

채소가 어느 정도 익으면

물 투하!

물 양은 카레 뒷면의 사용 설명서만큼!

육수가 충분히 우러난 뒤에 카레가루를 투하!

오래 끓이지 말고 가루만 풀리면 끝!

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[tvN] 백선생 카레의 기본, '양파 볶기'!




양파를 먼저 오래 볶는 것이 핵심.

당근 채칼로...

감자 채칼로... 더 빨리 익음.

고기도 채 썰어서 준비.


먼저 식용유를 넣고

보통은 팬이 충분히 달궈져야 하지만,

오늘 그럴 필요가 없다.

양파향을 살릴 거라 바로 투하!

양파가 캐라멜처럼 될 때까지 볶는다. (4~50분 정도)


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[tvN] 백종원표 '달래 간장'과 '김 구이' 황금레시피!




[달래 간장]

썰어 놓은 달래

간 마늘 반 숟갈

가는 고추, 굵은 고추

참기름

만능 가장 한 국자

비비면 끝.


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[tvN] '만능간장'으로 만드는 '두부조림'과 '꽈리고추 볶음'!




[꽈리 고추 볶음]

꽈리고추에 매운 고추 조금 섞고

뚝배기 사용

만능 간장 한 국자

물 한 국자 추가

끓임.


[두부 조림]

두부를 3등분해서 적당히 썬다.

적당히 넓은 냄비

파, 고추

간 마늘 한 숟갈

가는 고추 가루 반 숟갈, 굵은 고추 가루 한 숟갈 (비율은 적당히)

만능 간장 한 국자

물 한 국자


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[tvN] 백선생의 '마늘쫑 볶음' 레시피 꿀팁!



마늘종을 먹기 좋은 크기로 자르고

식용유 한 숟가락

팬이 달궈지기 전에 파를 넣고 (선택 사항: 파향을 위해서)

팬이 달궈지면 마늘종을 넣는다.

어느 정도 볶아졌다고 생각할 때, 만능간장 한 국자.

국물이 날라갈 때까지 볶아준다.

참기름은 선택 사항.

깨소금으로 마무리.

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[tvN] 백종원표 '만능간장' 만드는 법 대공개!




  • 돼지고기 간것 3컵 (한 근, 600g)
  • 간장 6컵... 경제적인 여유가 있으면, 돼지고기 3컵 : 간장 3컵
  • 설탕 1컵
  • 끓이면 끝 (약 5분정도)
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[tvN] 백종원의 '고깃집 볶음밥' 황금 레시피!



  • 남은 고기를 최대한 잘게 썬다. (잘게 썰수록 고소한 고기 기름이 잘 나옴)
  • 파무침을 과하게 많이 넣음.
  • 파 향이 퍼질 쯤 김치를 넣는다. (파 향이 고기에 배도록 김치보다 파절이를 먼저!)
  • 고춧가루를 시각적 효과를 위해서
  • 기름장을 듬뿍 (소금으로 간도 맞추고 윤기도 돌고)
  • 밥은 최후에 넣어야 함.
  • 연기가 날 때까지 볶는다.


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[tvN] '파무침' 안 만들어봤쥬? 초간단 파무침 꿀팁!




[파무침(파절이) 3종류]

1. 참기름 + 고춧가루 기반

2. 간강 + 식초 기반

3. 초고추장 기반


[진간장 vs 국간장]

진간장 = 양조 간장: 단 맛이 있음.


국간장: 국이나 찌게

진간장: 조림, 볶음, 무침


  • 진간장 + 양조 식초 (사과 식초 X)
  • 설탕 쪼금. (단맛 첨가를 위해서)
  • 고춧가루를 과하게 넣음. 액체를 뻑뻑하게 만듦.
  • 간 마늘
  • 양념장을 파에 넣고 무침.
  • 참기름 약간 추가.


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[tvN] 백선생 특제 '돼지고기 양념장' 비법 공개!



  • 기름장: 소금 + 후추 + 참기름
  • 냄새가 나는 음식을 끓일 때는 뚜껑은 열어라. (냄새가 날아갈 수 있도록)
  • 쌈장: 된장 + 고추장 1/3 + 고춧가루 + 간 마늘 + 사이다 (or 설탕물) + 참기름 쪼금
  • 양배추 찜
    • 먹을만큼 양배추를 자른다. 
    • 그릇에 양배추를 넣는다.
    • 살짝 잠기게 물을 붓는다.
    • 숨구멍을 남기로 랩으로 덮는 것이 포인트 
    • 전자 레인지에 10분 돌린다.


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[tvN] 백종원, "돼지고기 밑간 비법은 MSG?"



  • 밑간에 후추와 맛소금을 사용한다.
  • 맛소금에는 약간의 MSG가 있다.


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[tvN] 백종원, 김치찌개 비법 누설?!



[요약]

  • 고기 두께는 취향에 따라서...
  • 김치:고기 비율은? 3:1
  • 돼지고기 김치 찌게의 가장 기본 맛은 "기름맛".
  • 돼지고기 기름이 가장 좋고, 없으면 식용유를 이용하라.
  • 가게 비법: 돼지 고기를 물에 미리 끓인다. 쌀뜬 물에 끓이면 더 좋다.



[요약]

  • 돼지고기 끓인 물에 김치를 넣는다.
  • 간 마늘 한 수푼 추가
  • 파, 고추는 원래 마지막 넣는 것이지만. 고명으로. 하지만 그냥 넣는다.
  • 고운 고춧가루와 굵은 고춧가룰를 섞어서 넣는다.
  • 국 간강을 넣어서 향만 살린다.
  • 새우 젓을 넣어서 간을 한다.


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[tvN] 김치전 만들어봤슈? 백선생님의 김치전 특강



[요약]

  • 도마 No. 가위로 썰어라.
  • 김치 자체가 간이 되어 있음. 다른 간은 필요 없음.
  • 반죽을 김치에 바로 섞으면 편리.
  • 부침 가루 (밀가루 + 전분)
  • 반죽 양은 김치의 반
  • 김치전에는 계란은 넣지 마라. 계란의 비란 맛 때문에.
  • 센불에 바싹 튀기듯이.
  • 반죽은 좀 질게.
  • 맛과는 무관하게 시각적 효과를 위해서 고춧가루 추가.
  • 김치가 너무 쉬었을 때에는 설탕을 좀 추가함.
  • 반죽은 적당히 질게...
  • 전을 크게 부칠 필요 없음.


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[tvN] '설탕성애자' 백선생의 떡국떡 간식 꿀팁!



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[tvN] 백종원의 '카레 스테이크' 방법 대공개!



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