더쿨라이프

12월 10일에 tvN 수요미식회 "우동"편이 방송되었는데요.

오늘은 기상 캐스터 출신인... 박은지씨가 출연을 했네요...

우동 마니아들 사이에서 인정을 받고 있다는 교다이야 이계한 셰프가 출연을 하셨네요...

한국은 국물 맛! 일본은 면 맛?

한국 사람들은 국물을 좋아는 하는 반면에... 

일본 사람들은 면을 더 좋아하는 경향이 있다고 하는군요...

차진 반족으로 탱탱하고 쫄깃한 면발 중심의 사누키 우동... 굵은 면발 속에 숨겨진 부드러우면서도 강한 탄력...

우동 맛있게 즐기는 법 중에 하나는... 면발이 불기 전에 빨리 먹는 것이 포인트라고 하는 군요... ^^

일본에서는 우동을 후루룩~~~ 소리내면서 먹으라고 한다네요... 

공기와 어울어지는 효과가 있다네요... 우동반... 공기반... ㅋㅋㅋ

일본 우동은 매우 다양한 종류가 있다고 하는군요...

가마에 삶은 우동 면을 차가운 물에 행구지 않는 가마아게 우동...

가케 우동은... 갓 삶아 찬물에 행군 뒤 따뜻한 국물에 말아 내는 가장 기본적인 우동...

면을 가장 맛있게 즐길 수 있는 냉우동...

자루 우동은 데친 면을 냉수로 행군 뒤 자루 (소쿠리)에 담아... 메밀국수처럼 쯔유에 찍어 먹는 냉 우동.... 

붓가케 우동... 냉수로 헹군 면과 쯔유, 무, 파 등을 함께 비벼 먹는 냉 우동...

자루 우동과 붓가케 우동은 모두 냉 우동인데... 자루 우동이 "찍먹"이라면... 붓가케 우동은 "부먹" !!!

면과 국물의 온도의 조합에 따라 종류를 나눌 수도 있다고 하네요...

차가운 면(히야) + 뜨거운 국물(아쯔) = 히야아쯔

차가운 면(히야) + 차가운 국물(히야) = 히야히야... 이것이 냉우동 !!!

대표적인 아쯔히야 : 뜨거운 면에 차가운 쯔유와 날달걀을 비벼 먹는 가마타마 우동...

뜨거운 면(아쯔) + 뜨거운 국물(아쯔) = 아쯔아쯔... 이것이 우리가 흔히 먹는 뜨거운 우동...

족타 vs 수타 vs 기계 우동 면 맛의 최강자는???

황쌤의 생각: 수타 족타보다 기계면이 더 맛을 수도 있다고 생각해요...

우동 전문가... 이계한 셰프 생각: 기계는 인간의 섬세함을 뚜어넘을 수는 없는 것 같아요...

가가와 현에서 내려오는 말로 "여자가 밟으면 맛있는 우동이 된다" 

무거운 무게로 반죽하거나 기계의 강한 압력은 반족을 파괴할 수 있다...

우동에서 수타는 반족을 손으로 치대는 것... 반죽을 손으로 밀고 자르기만 하면 수타라고 부는 것...

발로 밝아 반죽하는 사누키식 우동... 그 과정을 강조하기 위해서 족타라는 말이 만들어진 것...

반죽 단면에 드러나는 수많은 층들...

일본의 3대 우동... 이나니와, 미즈사와, 사누키

우리게에 가장 익숙한 사누키 우동.... (프랜차이즈도 많아요... ㅋㅋㅋ)

사누키는 가가와 현의 옛날 지명이라고 하는 군요...

군마현의 미즈사와 우동...  온천으로 유명한 관동지방...   온천 후 먹는 따뜻한 튀김과 시원한 자루 우동...

아키타 현의 이나니와 우동... 말린 건면임에도 불구하고... 우동 특유의 쫄깃한 질감이 살아있는 이나니와 면... 

수요미식회가 선정한 문닫기 전에 꼭 가봐야 할 집!!!

한남동 이태원 <니시키> : 사누키 우동 맛 그대로 재현한 곳~~~

니시키의 붓가케 우동: 강한 짠맛의 쯔유 소스와 탱탱한 면의 조화...

현석 ′극찬′ 맑고 깊은 미역국 맛 우동은?

<이나니와 요스케> 얇은 우동의 진수!!! 일본 3대 우동...

350년 전통 일본 우동 이나니와 요스케! 을지로서 만나다!

′애처가′ 최현석, 아내랑 가고 싶은 일본 현지맛 우동집!

마성의 맛, 참깨미소쯔유 찍먹 와규우동! 정체는?

<우동 카덴> : 족타 우동!!! 아쉬운이 없었던 집이라는... 패널들의 의견...

족타 우동을 아시나요?

최현석 ′한국에 이렇게 맛있는 우동이!?′ 감탄 또 감탄!

′면 무한리필′+ 별미 ′청어 우동′ 집은?

최근에 냉장고를 부탁해에 합류한 정호영 셰프가 있는 곳이군요...

정호영 셰프의 생각... 우동 먹고 나서 금방 배고프면 안 되잖아요~~~ 

10월 28일에 tvN 수요미식회 "꽃게"편이 방영되었는데요.

암꽃게와 수꽃게를 잘 비교해 주어서 인상적이었어요. 

암꽃게와 수꽃게 구분 방법은???

아래 그림처럼 꽃게의 배부분의 모양으로 쉽게 구분이 가능하다고 합니다.

암꽃게와 수꽃게 맛의 차이는???

수꽃게는 살도 많고 탱글탱글 맛있게 느껴지고...

암꽃게는 살이 흐물~흐물~ 빠진다네요...

내장 붙어있는 조직이나 알(난소) 때문에, 암꽃게는 간장게장으로 먹으면 맛있다고 하네요. 

살을 좋아하면 수꽃게... 난소와 내장이 좋으면 암꽃게...

탕의 경우에는 암꽃게 수꽃게 다 맛있어요!!!

살이 많은 수꽃게는 살~짝 끓여 먹으면 좋고...

게딱지에 밥 비벼 먹는 게 좋으면 암꽃게 추천!!!

꽃게가 맛있는 계절은??? 암꽃게는 봄... 수꽃제는 가을...

봄에는 난소가 가득한 암꽃게가 제철... 

일반적으로 꽃게 알로 알고 있는 것은, 사실 수정되기 전 상태의 난소(원시알)이라고 하네요. 

수정되고 난 후에는 맛이 없다는 맛 칼럼니스트 황교익씨의 설명이네요... 

매년 6월 중순 ~ 8월까지 꽃게 산란기에는 꽃게를 잡지 못하게 하는 "꽃게 금어기"가 있다고 하네요.

따라서, 이 기간에는 냉동 꽃게만 먹을 수 있다고 하니... 참고하세요...

여름 산란기를 지나 가을이 되면, 살이 포동포동 오른 수꽃게가 제철이라네요...

가을에 수획량도 많기 때문에 가격도 저렴한 편이라고 하는군요...

꽃게를 잡는 방법에 따라 맛에 차이가 있다??? 통발 vs 유자망

보통 큰배들은 아래 그림처럼 통발을 사용하고, 오랜 시간 조업해서 어창에서 보관하는데... 

어창에 보관을 하면, 살아 있는 상태이지만 먹이 활동을 할 수 없어서 자기 살을 소모하게 되고... 

그래서 맛이 조금 떨어질 수 있다네요.

작은 배들은 아래 그림처럼 유자망을 사용해서 당일 조업해서 꽃게를 잡는다네요...

통발 꽃게에 비해서 유자망 꽃게가 살이 많고 단단하고 가격은 더 비싸다는 군요...

싼 가격으로 꽃게를 즐기는 방법이 있다??? 몽당게...

다리가 떨진 게를 몽당게라고 해서... 흥정하기에 따라서 저렴하게 구입이 가능하다고 하는 군요. 

오호~~~ 이게 꿀팁이네용!!! 

그리고, "다리 부스러기 모음"이라고 해서... 다리만 모아서 파는 곳도 있다고 하네요... 그건 훨씬 더 싸다고...

활 꽃게 vs 냉동 꽃게

살아 있는 활 꽃게가 냉동 꽃게보다 더 맛있다?!

맛있는 꽃게의 가장 중요한 조건은 풍부한 살... 

바로 먹지 않는 이상 냉동하는 것을 추천한다는 요리 연구가 홍신애씨의 설명...

살이 빠지는 속도를 늦춰주기 때문에...

활 꽃게는 찜, 탕, 구이용으로 제격...

간장게장으로 탱탱한 살의 맛을 느끼려면 냉동 꽃게...

활 꽃게보다 식감이 좋은 냉동꽃게로 만든 양념게장...

수조 꽃게 vs 톱밥 꽃게

계속 몸을 움직여 살이 더 빠질 수 밖에 없는 수조 꽃게...

기절해 있는 상태여서 살이 적게 빠지는 톱밥 꽃게...

수요미식회에서 소개된 맛집입니다.

목포 산꽃게 아구찜 탕 : 주소 - 서울 성동구 마장동 767-41 (전화번호: 02-2292-1270)

충남서산집 : 주소 - 인천시 강화군 내가면 외포리 385 (전화번호: 02-2292-1270)